Tuma Persa di Castronovo di Sicilia
Tuma Persa di Castronovo di Sicilia
17,00 €
Descrizione
Tuma Persa di Castronovo di Sicilia - Formaggio unico Siciliano
Viene detta "persa" perchè dopo essere messa nella forma viene abbondonata per circa 8 giorni.
La crosta è di colore giallo-ocra. Diventa scura in seguito alla cappatura eseguita con olio d'oliva e pepe macinato. La pasta è tenera, compatta tendente a sgranarsi, con scarsa occhiatura, di colore bianco verso il giallo- paglierino.
Il sapore è tra il dolce e il piccante ma mai salato, con un retrogusto lungo ed aromatico che ricorda vagamente i formaggi erborinati, che in teoria non dovrebbero far parte della tradizione siciliana. Ha un equilibrio eccellente ed una consistenza notevole.
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