Provole delle Madonie

La provola delle Madonie è un formaggio e prodotto tipico siciliano. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimetari tradizionali stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali.

La provola delle Madonie è differente dalle altre, infatti si difefrenzia per il tipo di pascolo, nelle metodologie produttive e nella stagionatura.

Se consumata fresca, quando il suo colore è prossimo al bianco, spicca per la sua consistenza morbida e compatta e per la sua delicatezza arricchita dal netto e riconoscibile richiamo sensoriale del latte.
Dopo la stagionatura il colore tende verso il giallo piaglierino ma rispetto a produzioni di altre aree siciliane la vera provola madonita prodotta a regola d'arte non diventa eccessivamente piccante neanche in questa fase.