Tuma Persa di Castronovo di Sicilia

Tuma Persa di Castronovo di Sicilia - Formaggio unico Siciliano

Viene detta "persa" perchè dopo essere messa nella forma viene abbondonata per circa 8 giorni.

La crosta è di colore giallo-ocra. Diventa scura in seguito alla cappatura eseguita con olio d'oliva e pepe macinato. La pasta è tenera, compatta tendente a sgranarsi, con scarsa occhiatura, di colore bianco verso il giallo- paglierino.

Il sapore è tra il dolce e il piccante ma mai salato, con un retrogusto lungo ed aromatico che ricorda vagamente i formaggi erborinati, che in teoria non dovrebbero far parte della tradizione siciliana. Ha un equilibrio eccellente ed una consistenza notevole.